Какой желатин лучше выбрать: порошковый или листовой? Сила желатина и пересчет в рецептах.
![photo_2021-11-15_21-10-11.jpg photo_2021-11-15_21-10-11.jpg](/upload/medialibrary/210/210fe3b6af474cf5a497d632b8b364ec.jpg)
![photo_2021-11-15_21-10-12.jpg photo_2021-11-15_21-10-12.jpg](/upload/medialibrary/fc9/fc9acb3e05cc89cc7b22a521265e13a8.jpg)
![photo_2021-11-15_21-10-10.jpg photo_2021-11-15_21-10-10.jpg](/upload/medialibrary/c3b/c3bb829f98a49d76a76fae6ebdfb71a3.jpg)
Желатин - это белковое желирующее вещество.
Выпускается в двух формах:
- порошковый
- листовой
Сила желатина измеряется в Блумах.
Чем выше сила, тем соответственно сильнее желатин и тем плотнее получается гель.
Особенности применения:
Порошковый желатин замачивают холодной водой в соотношении 1:5 или 1:6(1 часть желатина и 6 частей воды).
Листовой желатин можно замочить любым количеством воды, перед использованием просто отжать.
Сила порошкового и листового желатина обычно отличается и указывается на упаковке.
В чем плюсы и минусы каждого вида?
Листовой:
- быстро набухает
- легко растворяется
- дороже, чем порошковый.
Порошковый желатин:
- удобен для больших объёмов работы-можно заранее замочить нужное количество и потом работать с желатиновой массой
- дешевле, чем листовой
- гранулы не всегда легко растворяются, но эта проблема решается просто-набухший желатин прогревается в микроволновке перед использованием.
Выбор вида желатина зависит от ваших задач, но важно обращать внимание на силу желатина в рецептах.
Как же пересчитать количество желатина, если в рецепте указан листовой, а у вас в наличии только порошковый или наоборот?
Для пересчета нам необходимо высчитать коэффициент. Например, в рецепте дан порошковый желатин 220 Блум 8 грамм, а у вас есть листовой 180 Блум. 220 делим на 180 получаем 1,22. 8 умножаем на 1,22 получаем 9,7-округляем до 10. 10 г листового желатина нужно взять.
Рекомендуемые товары
Поделиться: