Кондитерский шоколад

Кондитерский шоколад – широкое понятие, охватывающее ряд его видов и продуктов на его основе, которые используются для изготовления кондитерских изделий. Большинство десертов если не делаются с ним, то имеют шоколадный декор. Продукт бывает с разным процентным содержанием какао, поэтому предоставляет кондитерам много возможностей для придания сладостям разных вкусовых оттенков.

Купить кондитерский шоколад можно в «Тортомастере». Это профессиональный шоколад известнейших торговых марок: CALLEBAUT (Швейцария), CACAO BARRY (Франция), IRCA, ICAM (Италия), SICAO, CHOCOVIC (Россия). В каталоге – богатая палитра вкусов как для классической рецептуры, так и для смелых экспериментов, включающая редкие сорта RUBY, розовый клубничный, капучино и другие. У нас вы всегда сможете купить шоколад для выпечки, соответствующий вашей задаче по проценту какао, текучести, объему упаковки и цене.

Откуда мы знаем о шоколаде

Этот продукт европейцы впервые попробовали у майя. Индейцы принимали горькую коричневую смесь для поднятия бодрости во время религиозных ритуалов. Когда в массу додумались добавить сахар, она стала совершенно иной по вкусу, и благодаря многообразию органолептических показателей приобрела ключевое значение среди товаров в европейских кондитерских. Сегодня различают обычный и кондитерский шоколад. Первый, как правило, продается в плитках, второй же реализуется в гранулах, таблетках и т. д. Такая форма удобнее для обработки.

Шоколад для кондитеров – особенности

Продукт полностью натуральный, он высокого качества, продается на вес или в индивидуальных упаковках разного объема. Наиболее распространенная форма продажи – каллеты (callets). Они представляют собой шоколадные капли, застывшие после предварительного темперирования. Правильная очистка масла какао обеспечивает продукту выраженный треск при надломе, а также блестящую, будто лакированную, поверхность.

Шоколад для кондитеров незаменим для приготовления плиток, конфет, различных фигурок, глазировки, декора для выпечки и других десертов. Нужно ли темперировать шоколад, производитель обычно указывает на упаковке. Как правило, при добавлении в кремы, различные начинки, тесто, муссы, кристаллизировать его не надо, достаточно предварительно растопить каллеты. Вообще профессиональный кондитерский весовой шоколад – это практически неограниченные возможности для кулинарного творчества, и работать с ним – одно удовольствие.

Настоящий шоколад капризен. Он чувствителен к повышенной температуре, влаге, посторонним ароматам. Хранить его следует при постоянном температурном режиме, рекомендованном производителем, герметично упакованным, чтобы избежать окисления от воздуха и света. Работать с ним можно в различных диапазонах температур и влажности до 70%.

Какой можно купить шоколад для кондитеров в интернет-магазине «Тортомастер»

В нашем ассортименте:

• темный и горький шоколад – в составе порошок какао, сахарная пудра и масло бобов какао;
• молочный – с добавлением сухого молока;
• белый – тертое какао, сахар, какао-масло.

Купить кондитерский шоколад можно с доставкой по России и в другие страны.