Каталог

Лимонный тарт

Дошли слухи, что где-то существуют неведомые люди, которые совсем не уважают лимонную выпечку. Да, и быть может, не любят лимоны вовсе. Мы же считаем, что нелюбовь к лимонам нужно запретить на законодательном уровне. И уже собираемся всей командой подавать петицию по этому поводу. Конечно, мы не ограничимся лишь обращением с подписью, но и приложим материальное подтверждение тому факту, что лимонная выпечка — это лучшее, что может случиться. А пока мы оттачиваем навыки снятия цедры и пробуем разные вкусовые комбинации, предлагаем вам уже сейчас приготовить лимонный тарт и влюбиться в него вместе с нами.


Наверняка, вы не раз видели эту красивую картинку ярко-желтой начинки с белой меренговой шапкой в корзинке песочного теста. Классика. Но, как водится, любая классика жаждет обновлений. Поэтому к лимону мы добавили мёд и очень модную лаванду. Показываем и рассказываем, что же из этого вышло.

Песочное тесто.

•   150 г сливочного масла комнатной температуры;

•   110 г сахарной пудры;

•   50 г яиц (примерно 1 яйцо);

•   280 г муки;

•   20 г кукурузного крахмала;

•   щепотка соли.


Мягкое сливочное масло взбить с помощью миксера до воздушного и светлого состояния. Добавить сахарную пудру и соль и продолжить взбивать до окончательного посветления. Добавить 50 г яиц и обьединить массу до однородности. Просеять муку и кукурузный (только не надо заменять на картофельный, пожалуйста) крахмал в глубокую миску. Добавить масляно-яичную смесь и быстрыми движениями замесить мягкое, гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2-5 часов.


Достать тесто их холодильника раскатать между двумя листами пергамента с помощью скалки и перенести в форму.


Накрыть поверх листом пергамента и насыпать горох, нут или любую другую тяжелую крупу на всю поверхность тарта.


Выпекать при температуре 180 градусов в течении 15 минут, затем снять лист с крупой и допечь тарт в течении 5-7 минут до золотистой корочки.


Лимонная начинка.

•   185 г сливок жирностью 33-36%;

•   200 г цельных яиц;

•   40 г яичного желтка;

•   285 г сахара;

•   250 г лимонного сока;

•   цедра от трёх лимонов;

•   1 чайная ложка сушенной лаванды;


Яйца, желтки, сливки и сахар объединить с помощью венчика в однородную массу. Добавить лимонный сок, цедру и сушёную лаванду, предварительно растертую между ладонями.


Аккуратно залить начинку в испечённую корзинку для тарта и отправить в духовку разогретую до 130-140 градусов примерно на 50 минут. Начинка готового тарта должна застыть, но слегка подрагивать.


Медовая меренга.

•   150 г меда;

•   100 г яичных белков.

Яичный белок поместить в чашу миксера и взбить до объемного, пенистого состояния.


Мёд нагреть в небольшой кастрюле до 120 градусов и ввести в яичные белки тонкой струйкой. Взбивать меренгу на высокой скорости миксера до полного охлаждения чаши и стабилизации. Готовая меренга должна быть в меру плотной и хорошо держать форму. Но будьте внимательны и не перевзбейте её.


Техническое замечание: яичный белок лучше всего начать взбивать после того, как мёд достиг отметки в 80 градусов. Именно в этом случае каждый из ингредиентов будет готов в нужное время. И на выходе вы получите ту самую медовую меренгу.


Украсьте охлаждённый тарт медовой меренгой с помощью кондитерского мешка с круглой широкой насадкой А1. Также вы можете слегка обжечь края меренги с помощью горелки.


Сочная лимонная начинка, лавандовое послевкусие, хрустящая песочная основа и воздушная меренга с медовой нотой. Идеальный тандем в идеальном лимонном исполнении. И если уж после этого десерта вы по-прежнему останетесь равнодушны к лимонам, то нам останется лишь недоуменно пожать плечами в ответ.


С любовью и лимонной нежностью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.



Поделиться:

← Все статьи


;