Желатин: подробный гайд. Как подобрать желатин, как использовать, как пересчитать силу.
Как разобраться в ЖЕЛАТИНЕ? 🧐
Мало того, нужно выбрать между листовым и порошковым желатином… Так ещё и Блумы разные, а это вообще что-то непонятное 🤷🏼♀️
Без паники ✋🏻 Сейчас всё разложим по полочкам.
1. Начнём с базы. Желатин — это загуститель животного происхождения. Обычно он делается из свинины, бывает из говядины (продаётся под названием ХАЛЯЛЬ). Также есть желатин из рыбы, но его сложно найти в России.
Если вам принципиально, из чего желатин, — не стесняйтесь уточнять.
![photo_2023-09-12_14-11-06 (2).jpg photo_2023-09-12_14-11-06 (2).jpg](/upload/medialibrary/c7f/nivav75nnkuv285f84q6br6np5r0y0e9.jpg)
2. Основные виды желатина: порошковый и листовой.
Порошковый удобен для больших объёмов. Он дешевле, чем листовой. И легко найти сильный порошковый желатин. Но требует больше внимания в работе. А ещё гранулы не всегда легко растворяются, эта проблема решается с помощью микроволновки.
Листовой желатин проще в работе, легко растворяется, экономит время и быстро набухает. Однако такой труднее найти в магазинах, он дороже и слабее, чем порошковый.
3. Порошковый желатин нужно замочить в холодной воде в пропорции 1:6. Подождать полного набухания, растопить в микроволновке и добавить в массу.
Листовой желатин замочить в любом количестве холодной воды, через 3-5 минут достать, отжать, добавить в тёплую или горячую основу.
![photo_2023-10-06_22-38-33.jpg photo_2023-10-06_22-38-33.jpg](/upload/medialibrary/b17/b93mzm0v458qnwqy42t6r3ks3tyfxfk4.jpg)
![photo_2023-10-06_22-38-34.jpg photo_2023-10-06_22-38-34.jpg](/upload/medialibrary/ed9/7rha9tbmbkb1jzls9kws290fghauhapg.jpg)
4. Теперь разберёмся с Блумами. Желатин бывает сильный и слабый: от 120 до 240 bloom.
Чем больше сила желатина, тем больше он желирует и наоборот.
Если в рецепте не указана сила желатина, то по умолчанию она считается 180 bloom.
![photo_2023-10-06_22-38-37.jpg photo_2023-10-06_22-38-37.jpg](/upload/medialibrary/440/5lvca0fye29ubmrv7bpnavdo466mn8e2.jpg)
5. Что делать, если есть желатин одной силы, а нужен другой?
Держите формулу перерасчёта ⬇️
![photo_2023-10-06_22-38-36.jpg photo_2023-10-06_22-38-36.jpg](/upload/medialibrary/194/4fcr1lrc23nhipocyrzdh679ia3giod3.jpg)
Пример
По рецепту нужно 8г желатина 220 bloom, а у нас дома есть только 180 bloom.
1) Высчитываем коэффициент 220: делим на 180 и получаем 1,22
2) Количество граммов (8г) умножаем на коэффициент и получаем 9,7. Округляем до 10.
Итого: нужно взять 10г желатина.
Надеемся, вам стало понятнее!
Рекомендуемые товары
1 090 ₽
149 ₽
Поделиться: