Шоколад SICAO Молочный 33% 100 гр
Упаковка | не заводская |
Темперирование | требуется |
Производитель | Россия |
Состав | сахар, какао тёртое, масло какао, эмульгатор: соевый лецитин |
Энергетическая ценность | на 100 гр: жиры - 31,5, белки - 5,5г, углеводы - 57г, энерг. ценность - 540 ккал |
Срок годности | 12 месяцев |
Условия хранения | в чистом, сухом помещении без посторонних запахов и относительной влажности воздуха не более 70%; температура хранения: 12 - 20°C |
Используйте для ваших десертов молочный шоколад Sicao Российского производства.
Изготовлен из качественного какао, какао-масла и эмульгатора.
Отлично подойдет для приготовления тортов, ганаша, муссов, начинок.
Имеет стандартную текучесть - 3 капли.
Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.
Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:
Метод посева (или метод каллет):
- растопите шоколад в миске до температуры 45-50°;
- добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
- хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей - 27-28°.
Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:
- растопите шоколад до 45-50°;
- вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 27°;
- влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 27-28°.
Метод сохранения кристаллизации:
- поместите в чашу весь шоколад;
- грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд - после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
- когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
- температура не должна подниматься выше 28°.
Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:
- растопите шоколад до 45°;
- добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
- перемешайте, растирая крупинки.
Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!
Размер каллет может отличаться, так как данный шоколад производится на двух заводах - оба вида каллет сертифицированы.