Какао-масло CALLEBAUT 500 гр
Производитель | Бельгия |
Состав | какао-масло рафинированное, деодорированное |
Энергетическая ценность | белки - 0; углеводы - 0г; жиры - 100; энерг. ценность - 900 ккал |
Срок годности | 540 дней |
Условия хранения | в сухом прохладном месте при относительной влажности воздуха не выше 70% |
Используйте какао-масло в галетах Callebaut для создания хрустящих десертов или их элементов, и повышения текучести шоколада.
Отлично подойдет для смешивания красителей и покрытия “велюр”.
Благодаря дополнительному содержанию какао-масла шоколад получает блеск и звонкий треск при изломе шоколадных плиток.
Какао-масло нежное и тает во рту без остаточного воскового привкуса.
Изготовлено путем прессования крупки какао.
Рафинированное, деодорированное.
Является уже темперированным продуктом и содержит масло какао в кристаллической форме.
Совет по использованию:
Какао-масло легко плавится.
При температуре 22 - 27°C какао-масло твёрдое и хрупкое, при температуре 32-36°C - жидкое.
Рецепт кристаллизации шоколада с помощью какао-масла в галетах:
-
доведите распущенный шоколад до температуры около 40°C, добавьте 15-20% галет температуры 15-20°C;
-
распустите шоколад при температуре 40-45°C в емкости с термостатом или микроволновой печи;
-
установите температуру термостата на 32°C для темного шоколада или на 30°C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% галет с температурой 20°C;
-
хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока галеты не растворятся.
Если галеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым - добавьте еще галет и продолжайте перемешивание.