Какао-масло CALLEBAUT 500 гр

Используйте какао-масло в галетах Callebaut для создания хрустящих десертов или их элементов, и повышения текучести шоколада.

Отлично подойдет для смешивания красителей и покрытия “велюр”.

Благодаря дополнительному содержанию какао-масла шоколад получает блеск и звонкий треск при изломе шоколадных плиток.

Какао-масло нежное и тает во рту без остаточного воскового привкуса.

Изготовлено путем прессования крупки какао.

Рафинированное, деодорированное.

Является уже темперированным продуктом и содержит масло какао в кристаллической форме.

Совет по использованию:

Какао-масло легко плавится.

При температуре 22 - 27°C какао-масло твёрдое и хрупкое, при температуре 32-36°C - жидкое.

Рецепт кристаллизации шоколада с помощью какао-масла в галетах:

• доведите распущенный шоколад до температуры около 40°C, добавьте 15-20% галет температуры 15-20°C;

• распустите шоколад при температуре 40-45°C в емкости с термостатом или микроволновой печи;

• установите температуру термостата на 32°C для темного шоколада или на 30°C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% галет с температурой 20°C;

• хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока галеты не растворятся.

Если галеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым - добавьте еще галет и продолжайте перемешивание.