Каталог

Шоколад CALLEBAUT Розовый клубничный 100 гр

165
В наличии
Упаковкане заводская
Темперированиенагрев до 40-45 С, охлаждение до 27 С, повторное нагревание до 28-29 (макс. До 31,5 С).
ПроизводительБельгия
Составсахар, масло какао 30%, цельное сухое молоко, эмульгатор: лецитин сои, ароматизаторы, красители: E120, ванилин
Энергетическая ценностьна 100 гр: жиры - 35,6г; белки - 6,1г; углеводы - 55,4г; энерг. ценность - 568 ккал
Срок годности12 месяцев
Условия храненияпри температуре 12-20°С и относительной влажности воздуха не более 70%, без посторонних запахов в помещении

Используйте для ваших десертов розовый клубничный шоколад CALLEBAUT Бельгийского производства.

Восхитительный клубничный шоколад обладает деликатным розовым цветом, мягким утонченным клубнично-земляничным кремовым вкусом и ярким ароматом.

Изготовлен из качественного какао и какао-масла.

Отлично подойдет для приготовления шоколадных плиток, фигур, конфет, декора, ганаша, муссов, начинок, а также для покрытия кондитерских изделий.

Имеет стандартную текучесть - 3 капли.

Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.

Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:

Метод посева (или метод каллет):

  • растопите шоколад в миске до температуры 40-45°;
  • добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
  • хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей - 28-29°.

Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:

  • растопите шоколад до 45°;
  • вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 25-26°;
  • влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 29-30°.

Метод сохранения кристаллизации:

  • поместите в чашу весь шоколад;
  • грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд - после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
  • когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
  • температура не должна подниматься выше 29°.

Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:

  • растопите шоколад до 45°;
  • добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
  • перемешайте, растирая крупинки.

Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!

Упаковка НЕ заводская, шоколад расфасован.